INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 350 g di Bigoli scuri (di farina integrale)
- • 4 cipolle bianche
- • 200 g di acciughe o sardelle sotto sale
- • 1 ciuffo di prezzemolo
- • olio extravergine di oliva
- • aceto di vino bianco
- • sale
- • pepe in grani
PREPARAZIONE
Mondate e sbucciate le cipolle, affettatele molto sottili, quindi mettetele in una padella con 4 cucchiai di olio e una presa di sale e fatele stufare a fuoco medio senza che prendano colore. Dopo circa 10 minuti abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per un’altra ora, unendo di tanto in tanto poca acqua bollente, fino a quando le cipolle saranno quasi disfatte e trasparenti.
Nel frattempo lavate con cura le acciughe sotto l’acqua fredda corrente, poi passatele brevemente in una ciotolina con acqua e aceto, quindi sciacquatele ancora e mettetele ad asciugare su un canovaccio. Trasferitele su un piatto, irroratele con un filo di olio e tagliatele a pezzetti.
Quando le cipolle saranno quasi cotte, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa dorata. Spolverizzate con pepe macinato al momento e con un ciuffo di prezzemolo, lavato, asciugato e tritato.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela moderatamente e lessate i bigoli. Scolateli leggermente al dente, uniteli nella padella con il sugo, fateli insaporire brevemente e serviteli, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo.
