ENTI PER 5 PERSONE
- • 500 g di farina
- • 3 uova
- • nero di seppia
- • olio extravergine di oliva
PER IL CONDIMENTO:
- • 70 g di Capperi in Salamoia
- • 18 filetti di triglia
- • 1 spicchio di aglio
- • 1 dl di brodo di pesce
- • pane casereccio
- • olio extravergine di oliva
- • sale
- • pepe
PREPARAZIONE
Disponete la farina a fontana e al centro sgusciate le uova, aggiungete l’acqua necessaria e 1 cucchiaio di olio; sbattete gli ingredienti che sono al centro della fontana e iniziate a incorporare la farina. Dividete l’impasto ottenuto in due parti uguali, aggiungendo a una metà il nero di seppia. Lavorate le due paste con il palmo delle mani per almeno 10 minuti: la lavorazione deve essere fatta con forza per ottenere un composto di media consistenza. Quando la pasta inizierà a formare delle bollicine, raccoglietela a palla e fatela riposare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, suddividete l’impasto in parti più piccole e stendetele in sfoglie, con il matterello o con l’apposita macchina sfogliatrice. Adagiate le sfoglie sull’apposito attrezzo e ricavate gli spaghetti alla chitarra; fateli seccare per 30 minuti in un luogo asciutto.
Tritate grossolanamente i capperi ben sciacquati; riscaldate dell’olio in una padella con l’aglio sbucciato, quindi fate saltare i capperi con i filetti di triglia, facendo attenzione a non romperli. Bagnate il tutto con il brodo, togliete 15 filetti e teneteli da parte in caldo. Affettate il pane e friggetelo in olio molto caldo, poi passatelo su carta assorbente, quindi nel mixer, riducendolo in mollica.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, saltatela nella padella con i capperi, regolate di sale e pepe servitela nei piatti individuali, cosparsi di mollica, adagiando sopra la pasta i filetti di triglia tenuti da parte.
